过年餐桌健康“加减法”：饮酒勿过量

　　调查资料表明，往年居民春节期间的食谱中蛋白质、脂肪、胆固醇的含量比平时高40%-45%，而主食和蔬菜却吃得很少或根本不吃，致使人体缺乏碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。为了全家人能和和美美愉快地度过春节，主妇们要合理安排菜式和菜量，做好餐桌“加减法”。

　　不能没有蔬菜 每家每户过年的餐桌上比平时多了一些荤菜，增加色香味和节日气氛是必要的，然而有许多蔬菜完全可以替代某些荤菜。绿色蔬菜和松菇、金针菇、竹荪、香菇等，不但外观诱人，味道鲜美，还含有丰富的能提高人体免疫力、预防血脂升高及心血管疾病的膳食纤维、维生素、矿物质，紫菜、海带还有降血糖、降血脂等作用，适当的荤素搭配，既丰富了餐桌，又有利于健康。

　　不能不吃谷类 鸡鸭鱼肉都是富含蛋白质、脂肪的食品，而要彻底代谢蛋白质、脂肪必须要有碳水化合物的参与，谷类就富含碳水化合物，所以每餐必须吃些粮食。现在不少欲减肥的人不吃粮食，以为效果不错，殊不知谷类在体内分解后变成葡萄糖，能为人体提供最经济、最重要的能量，且葡萄糖是脑细胞唯一可以直接利用的能源，如果没有足够的葡萄糖，人体的记忆力会下降，思维变得迟钝，学习和工作效率会变差；人体的各种平滑肌及骨骼肌活动的主要能源也是葡萄糖，缺乏后会导致人体的各种机能下降。

　　比平时吃得更少 如果当天要吃些点心及零食，那么每餐吃半饱就差不多了，否则摄入的能量会“超标”太多。假如，餐桌上已经吃了七分饱，那么宜少吃零食，特别是不要吃巧克力、糖果、蛋糕等高热能、高脂肪的零食，可以吃一些新鲜水果等低热能的零食。尤其是不要一次吃得太多，否则可能诱发以剧烈腹痛，并伴有发热、恶心、呕吐等为特征的急性胰腺炎及以头晕、心慌、下颚颤抖、上肢麻木等为主要症状的“美味综合征”。

　　防止感染性食源性疾病的发生 应保证所有的食品原料质量是良好的，在食品资源十分丰富的今天，不应一次购进太多的食品，把冰箱当储存箱，因为任何食品的质量只可能是越放越差。注意操作卫生，防止交叉污染。食品应烧熟煮透，特别是要防止近年来于冬季容易发生的诺如病毒感染，目前还没有针对诺如病毒的特效药，而严重的诺如病毒感染还会致命。该病毒在贝类海产品中易聚集，所以不要生吃或吃半生不熟的牡蛎等贝类。

　　饮酒勿过量 虽然过春节喝点酒能烘托节日气氛，但酒精毕竟是一种毒物，它必须在肝脏里代谢，势必会增加肝脏的负担。要控制饮酒量，不要劝酒和酗酒，若以酒精量计，每天不要超过20毫升，即喝40度的白酒应控制在50毫升内，10%的红酒及黄酒少于200毫升，5%的啤酒不超过400毫升。如果患有慢性肝病、痛风则应戒酒。

　　对慢性病人的特别提醒 高血压、肾脏病、心脏病患者要吃得淡些，因为菜肴吃得多了，盐的摄入总量也会随之增加，多吃盐会加重病情；痛风是因嘌呤代谢紊乱引起的，而鱼、肉、鸡、鸭等都是富含嘌呤的食品，痛风病人应少吃或不吃，也可将鱼、肉等先放在汤中煮沸，再取出鱼或肉(因嘌呤易溶于汤中，所以不能喝汤)，然后加作料烧煮，就可减少约一半的嘌呤，少吃一些，既可解馋，又可避免痛风发作。蒋家騉