海底捞被捧杀和棒杀背后 反映餐饮行业两难境遇(2)

　　标准化生产究竟好不好？

　　使海底捞遭到“棒杀”的，主要是某媒体揭露的“勾兑事件”。报道称，“卧底”的记者发现海底捞的汤底和饮料不是现熬或现榨的，并且被管理人员要求向消费者隐瞒这一信息。

　　事关食品安全，又牵涉到商业伦理，报道引来议论纷纷：勾兑的汤底和饮料是不是加入了不安全的成分？是不是违规添加了？是不是低成本经营，然后牟取暴利？对此，海底捞在第一时间通过官网发布了声明，大致意思是勾兑是为了保证连锁经营的食品安全和口味统一，并没有非法添加的成分，也没有就勾兑进行过虚假宣传，而且每家餐厅都备有汤底和饮料的材料供消费者查阅。记者也从监管部门处了解到，在日常检查中，没有发现海底捞存在违规添加或虚假宣传的行为，而且在此前国家发出餐饮企业应公示添加剂的要求后，海底捞还是首批依法公示的企业之一。综合各种监管信息看，海底捞应该不存在违规违法行为。

　　那么，为什么海底捞会被棒杀呢？记者以为，还是消费者对标准化生产知之甚少。这段时间以来，由于误读标准化生产而引发的食品安全信任危机事件还有不少，包括将肯德基、永和大王、永和豆浆等品牌全部卷入其中的“豆浆冲调事件”，味千拉面深受影响的“豚骨汤勾兑事件”等。当然，在这当中，企业也有过错。比如，豆浆事件中，企业应当注明生产工艺，从而方便消费者选择适合自己的产品；在豚骨汤事件中，企业不应当夸大汤底的营养成分，最终涉嫌虚假宣传；即使在海底捞的汤底和饮料事件中，企业采取的“消费者询问了才提供材料”的方式也有一定不足，容易给消费者带去困惑。

　　但值得关注的是，企业的这些问题大多和宣传有关，与实际操作方式没有关系。为什么？因为在标准化生产中，势必会采取冲调、浓缩、勾兑等方式，只要采用的原材料和生产的环境符合安全、卫生标准，这样的操作方式并不会影响口感和营养成分。

　　其实，中央厨房的概念在很久之前就在餐饮服务业诞生了，消费者对它也不陌生。去年世博会期间，世博园内绝大多数餐饮的操作方式都是采取 “中央厨房加工-统一物流配送-门店小厨房复原”的经营模式的，最大限度地保障了食品安全。在享用服务的消费者中，似乎也没有谁为此认为菜肴的口味不对或营养成分出了问题。所以，这些接连发生的食品安全信任危机事件提醒餐饮服务企业，也提醒相关部门，包括媒体：应当多介绍一些标准化生产、中央厨房的知识，让消费者多了解一些现代化的生产技术，避免在不全面的信息中迷失了方向。