江苏推进追溯体系建设从源头保质量
南京兴旺屠宰场被发现“瘦肉精”生猪事件被曝光后，江苏省商务部门当即责令兴旺屠宰场停产，并对存栏生猪和库存猪肉进行“瘦肉精”检测，对问题生猪及猪肉迅速进行无害化处理。同时加大淘汰落后屠宰场的力度，大幅度关闭规模小、设施差、不符合设置规划的屠宰场，鼓励当地屠宰企业扩大养殖规模，通过“厂场挂钩”从源头上保证肉品质量安全。
南京出现“瘦肉精”生猪
3月14日南京市建邺区兴旺屠宰场从河南省孟州、桑水、开封、沁县、温县和获嘉等6市共调入生猪541头。“那批生猪调入时，是凭‘三证一标’入场的。当日宰杀了521头，肉品品质检验时用感官进行了检测和简单判断，并盖章出场，批发给了南京市85个农贸市场。”江苏省商务厅副厅长陈晓梅介绍说，南京市相关部门于17日晚对封存的生猪和从市场召回的猪肉运往江宁天阁垃圾场进行无害化处理。
记者了解到，“瘦肉精”事件发生后，江苏省商务厅相关人员便立刻赶到了南京，查明问题生猪的屠宰销售情况，并且责令兴旺屠宰场停产。南京市商务部门联系动物检疫部门对存栏生猪和库存猪肉进行“瘦肉精”检测，对问题生猪及猪肉迅速进行无害化处理。
陈晓梅表示，目前，南京市已确定对不达标的其他3家屠宰场停业整改。此外，苏州、镇江、南通等市也相继对生猪屠宰企业进行了排查。
小型屠宰场也要重视起来
“‘瘦肉精’事件的发生暴露出食品安全第一责任人法律意识、责任意识、安全意识的淡薄，质量安全管理制度的实施也存在着缺口。”陈晓梅如是说。
记者了解到，为保证社会就业、社会稳定，压缩小型屠宰企业就成为江苏省商务部门未能下定的决心。“关闭小型屠宰企业的决心不大，确实给兴旺屠宰场发生“瘦肉精”事件留下了可钻的空隙。”陈晓梅感叹道。
据了解，质量控制环节涉及的部门多，检测环节繁复，工作量大，检验成本高，这些也都在客观上造成了社会监管的漏洞。
从源头下功夫
“今年全省的压缩比例达到15%以上，确保到2015年全省压缩生猪屠宰场点60%以上。”陈晓梅告诉记者，今后江苏省生猪屠宰管理工作将加大淘汰落后屠宰场的力度，大幅度关闭规模小、设施差、不符合设置规划的屠宰场，压缩过剩产能，减少总量，优化布局。
“换发证牌很重要。”陈晓梅表示，今后凡达不到规范和标准要求的屠宰企业一律不得换发证牌;严格实行“谁审核、谁负责”的制度，强化现场验收。
据了解，市场监管在生猪屠宰管理工作中尤为重要。陈晓梅介绍说：“生猪来源的控制非常重要，今年我们将鼓励本省雨润等大型龙头屠宰企业扩大养殖规模，建立和建设好自己的生猪养殖基地。同时，积极引导规模屠宰企业与声誉好、诚实守信的规模养猪场建立厂场挂钩关系，形成长期稳定的供应渠道，确保屠宰生猪质量安全。此外，还将加强日常监管，畅通‘12312’举报投诉服务网络，加大对屠宰企业的巡查和社会监督力度，严格规范代宰屠宰企业的工作流程，取消租场宰杀型企业的定点屠宰资格。对无自营业务的代宰企业严格加强质量监控，促进其增加自营业务，逐步取消代宰业务和类型企业。”
据了解，南京市肉类追溯体系在“瘦肉精”事件查处中发挥了较好的作用，江苏省相关部门在第一时间能够查询到兴旺屠宰场所进生猪的来源、饲养场所、猪肉销售情况等信息。陈晓梅强调，今年，江苏省将积极推进苏州、常州开展升级试点工作，按照国家规范标准和“五统一”的要求加快建设进度，扩大覆盖范围和品种，推动更多地方建设追溯体系。
上海推动屠宰企业优化布局
“经过全市的详细排查，上海市没有发现‘瘦肉精’猪肉。”上海市商务委员会副主任张新生说。“瘦肉精”事件曝光后，引起了全国各个地方的广泛重视，上海市更是每周两次对生猪屠宰场进行“瘦肉精”抽检。推进生猪产品产销对接、健全法规制度、关闭违规的小型生猪屠宰场成为上海市规范生猪屠宰行业的主要工作。
