北京食品安全示范校范围将扩 食堂后厨酒店化管理

　　对于(北京)海淀区七一小学来说，去年12月20日是个令人振奋的日子，这天它被评为北京市食品安全示范校。捧过金灿灿的示范校牌，学校食堂的刘华主任感到责任更重了。

　　同一天，和七一小学一起顺利通过食品安全专家组审查验收，挂牌成为本市首批食品安全示范校的，还有海淀区农科院附小和中关村二小(百旺校区)。3校共有师生5265人，其中学生4840人。

　　究竟是怎样的食品安全标准，使这3所学校在全市小学中成为示范“标杆”？在学校，您的孩子吃得营养安全吗？

　　海淀区七一小学

　　调查地点

　　采购：原辅料笔笔有台账

　　清晨不到7点，岳各庄农副产品批发市场供货商黄平华驾驶的白色面包车就停在了七一小学食堂门口。407斤菠菜、338斤芹菜、60斤土豆、40斤白萝卜、120斤鸡蛋、240斤鸡胸、20多斤瘦肉……车上是学校食堂当天要用的全部食材。库房管理员乔广霞和厨师长花云海及切配主管何宁波，开始验货、过秤。

　　“鸡胸的质检报告呢？”乔广霞问。

　　“在这儿呢，和瘦肉的检疫票放在一起了！”接过黄师傅递来的质检报告，乔广霞认真查看之后，贴在了进货账本的背面。每次不管进货多少，这些相关的销售凭证和质检报告，乔广霞都要分门别类粘贴在进货账本上，一笔笔登记入账。

　　她又从送来的土豆中拨拉出几个，比了比个头儿，觉着还行。乔广霞说， 土豆是用来切片还是切丝切丁，对个头儿的大小都有要求。

　　因为做过超市仓库管理员，乔广霞熟悉进货管理。调来学校后，她负责食堂原辅料采购。这道环节，货从哪家农贸批发市场进，进哪家的货，都定点、定人，不轻易更换。黄平华是打了四五年交道，被学校最终认可的供应商。虽然有些货是委托黄平华代买，但相关的食品质检报告、生产日期、产品合格证、厂家资质，以及包装是否完好，蔬菜、肉类是否新鲜，乔广霞都要一一查验，在进货台账上写清楚，绝不含糊。

　　进货之后，乔广霞还要拿着厚厚一摞台账和原始票据，和刘华主任一起对账。每天的表格、单据、原辅料进货台账，足有几十页。记者随手翻开一页台账，只见上面写着：果粒酸奶——重量100克、数量700杯、单价1.7元、生产日期12月2日、保质期25天……每一页都详细记录着各种食品的进货时间、价格、生产日期和保质期等。刘华说：“只有建立严格的进货台账制度，才能确保对所有的食品追根溯源。”