北京食品安全示范校范围将扩 食堂后厨酒店化管理(4)

　　观点博弈

　　做到这一点都能成为示范校

　　农科院附小食堂卢老师：作为首批食品安全示范校，我们的经验证明：示范校不单靠扩大食堂面积，也不仅是更新设备，最重要的是建立诸如划分区域、严格标识、进货台账、食品留样等各项制度。示范校的做法应该“推而广之”，这里说的“推广”与场地、设备无关，只与制度、管理有关。建立并执行一整套严密完备的管理制度，任何一所学校都可以成为示范校。

　　学生餐供应要“两条腿走路”

　　北京康兴源商贸有限责任公司马经理：推广食品安全示范校是好事，但也不能把我们这些学生营养餐配送公司一棍子打死！我们是市教委指定的大型专业加工配送学生营养餐的食品企业。我认为，在这个问题上应该“两条腿走路”，教委指定的配餐公司配送和学校食堂供应齐头并行。当然，对利用学生餐牟取不当利益的个别配餐公司，要坚决整肃以至取缔资格。

　　专家点评

　　保障学生餐品质

　　需加大监督扶持力度

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院黄卫东教授：政府应大力推广食品安全示范校的好经验、好作法，进一步完善中小学食堂的建设和管理标准，通过加大财政投入，鼓励更多有条件的学校开办食堂，并在校内食堂扩容及购置大型厨房设备等基础设施建设方面给予一定的扶持。在推广示范校经验的同时，对于一些受场地、资金、设备限制，只能依靠配餐公司送餐的学校，政府要在对配餐企业进行招标时，优先考虑地理位置离学校更近的企业，以缩短学生餐从厨房到学生餐桌的距离和时间，以保证学生餐的品质与安全。

　　背景资料

　　本市学生营养餐的发展及现状

　　北京市自1999年开始全面推动学生营养餐工作，至今经历了三个阶段。

　　第一阶段为普及推广阶段：1999年至2001年，北京市政府按照“政府主导、社会参与、学校落实、学生自愿”的方针，先后两年把推行学生营养餐工作列为政府当年为群众办的实事之中，连续三年以每年递增10多万人的速度在全市城近郊区推行学生营养餐。

　　第二阶段为巩固提高阶段：2002年至2004年，北京市政府提出“稳定规模、加强管理、提高质量、确保安全”的新的工作方针，要求学生营养餐工作在已取得成绩的基础上，稳定、健康、持续地发展，提高质量，确保学生就餐的食品卫生安全。

　　第三阶段为全面提升质量阶段：为了成功举办2008年奥运会，北京市政府自2004年开始在全市大力开展“食品安全放心工程”，并将学生营养餐工作列为食品卫生安全监督管理的重要内容，提出“加强综合管理，确保学生食品卫生安全”的工作要求。

　　目前，本市学生营养餐的生产采取工业化生产集中配送和高标准学校食堂现场生产相结合的模式。据统计，全市有54家定点生产单位为中小学校配送学生营养餐，有200多家经过认证的学生食堂为本校的学生提供学生营养餐，每天有近35万名中小学生食用学生营养餐。