北京食品安全示范校范围将扩 食堂后厨酒店化管理(3)

　　清洁：餐具件件“双消毒”

　　12点多，就餐结束。用过的餐盘被整齐地码放在教室里，戴着口罩、手套的食堂工作人员进入各班，清理餐余垃圾，统一收回餐盘。

　　下午1点半，洗消间内，洗消主管王殿治带领十余名身穿白色工服的食堂工作人员开始清洗餐盘、餐勺。清洗完，他们还要进行两道工序：一是按1∶200的消毒浓度对餐具进行药物消毒；二是将消毒液冲洗干净后，再做五分钟100℃以上的热力消毒。

　　“每天，学校食堂都要按照去污、洗涤、消毒液消毒、冲洗、热力消毒的程序对使用过的餐饮用具进行清理，同时也要对后厨使用的砧板、刀具进行洗刷、冲洗和热力消毒。”刘华说，根据《食品安全示范校评定标准》，餐具细菌指数35以下为合格，从专家组实际验收结果看，七一小学食堂餐具细菌指数经检测多件样品均为0！这说明消毒效果非常好，餐具洁净度很高。

　　一顿寻常的学生餐，为什么要经过这么多道严格的程序？刘华认为，中小学生正处在身体发育的关键成长期，饮食的营养搭配和安全卫生非常重要。在这方面，学校食堂虽小，但制作标准绝不能低。

　　和七一小学一样，在对食品安全示范校的验收中，中关村二小(百旺校区)和农科院附小学校食堂也达到了《食品安全示范校评定标准》的要求。孩子在这样的食堂就餐，家长能不放心吗？

　　延伸阅读

　　食品安全示范校范围将扩大

　　去年12月2日，北京市教委下发通知，要求各区县教委严格管理在校学生的就餐质量和价格，并规定学校食堂不得个人承包经营，严禁学校或个人借学生餐牟取不当利益。同时，要求各区县教委和学校制定中小学在校就餐管理规范，明确质量和操作标准。有条件的区县应建立学生营养专家组，改善对中小学校学生营养的指导。

　　去年12月20日， 随着海淀区3所小学成为首批食品安全示范校，北京市中小学食堂卫生统一标准——《食品安全示范校评定标准》也正式出台。

　　当前，以餐饮配送为主导的学生餐市场存在一些隐忧，在快餐模式运作下，送餐品种、口味受到影响，营养也不均衡。有媒体报道，专家对北京某区学生营养餐调查发现，中小学生对送餐公司提供的营养餐的满意率明显低于校办食堂，仅为6.08%，送餐公司剩饭剩菜的百分率也远高于校办食堂。

　　市卫生监督所信息中心主任蔡昌晶告诉记者，确定3所食品安全示范校是北京卫生监督部门针对学校食品安全开展的一项重要工作。出台的《评定标准》也对学校食堂的组织管理、人员要求、用具消毒、操作规范等提出了明确的指标要求。作为食品安全示范校的校园食堂，不仅要达到餐饮卫生监督量化A级管理标准，做到统一食堂卫生标识，统一卫生管理制度，还要对食品原料采购实行台账式管理，做到每笔原料可溯源，同时设置专兼职食品安全管理员，学校校长是食品安全的第一责任人。

　　食品安全专家组成员、国家食品药品监督管理局的马朝辉参与了《食品安全示范校评定标准》的制定和食品安全示范校的评定工作。他告诉记者，《评定标准》是以国家颁布的《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规为基础，同时针对学校食堂食品安全工作的特点制定的。食品安全工作应当从孩子的日常饮食抓起，这既是一项惠民工程，也是对孩子最实际和最贴心的关爱。

　　据悉，今年，食品安全示范校试点范围将进一步扩大。