台北美食指南 吃你不认识的台湾本地牛(4)
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老鼠腱的模样还真像老鼠。图自《中国时报》摄影／王瑞瑶
“一头牛有四个老鼠腱，肉质最嫩；黄瓜条又叫傻瓜腱、憨腱子，用于牛肉干；五花腱在前腿只两个，滋味最好，有缘分才遇得到。”整个解牛修清过程，看得人眼花撩乱，至少分出十几二十个部位，比进口牛肉复杂太多，扇子肉拉开来像百褶裙，牛脖子肉一面滑一面一坨坨，白腩好大一片，孙师傅指定的部位最好吃。
【编辑:温雅琼】
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