聆听法国葡萄酒组曲 开启葡萄酒文化之旅(5)

    当然，喝葡萄酒的门道多，一些基本的规矩也还是有道理的。比如，白葡萄酒应该放在冰箱中冰一冰，温度高了味道就变了。香槟酒就更是如此。一部分“属阴”的红葡萄酒也应该在稍低的温度下饮用。还有，就是环境。比如，“属阳”的红酒放在塑料杯中、佐羊肉串或露天烧烤就不太协调。这倒不是说这样的酒只能在西装革履、烛光晚餐的情境下喝，但确实，啤酒可以万人同饮如慕尼黑啤酒节，白酒可以猜拳行令如北京街头小店，葡萄酒则需要浅酌慢饮，喝的是味道和气氛，相对没那么豪放。

　　葡萄酒一般是一酒配一餐，这是因为法餐一顿饭的内容有限：头盘、主菜、甜点，顶多加上奶酪。用一种酒配这三四样东西，还不是太难。当然，讲究一点的要在不同的步骤配不同的酒：头盘一般味道清淡、生冷居多，大都配以干白葡萄酒或“属阴”的红葡萄酒；主菜的讲究就复杂了，基本的原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”；甜点一般是稍甜一点的酒；通常，奶酪则一定要配以“属阳”的红酒。

　　这样的规矩拿到中餐来可能就完全不适用。因为中餐一顿饭要好几道菜，而且菜的味道可能南辕北辙，要找出一种或哪怕两三种酒来佐一餐，恐怕不是易事。所以，还要回到自己的感觉：你自己觉得这菜的味道和这酒搭配得挺好，这就是原则！还要注意的是，据官方统计，中国国内餐馆中出售的法国葡萄酒，有70%都是假的。

　　讲究多了，就难免出偏、变得玄奥。价格让人看不懂的时候也有。在葡萄酒专业学院学了4年的品酒专家米伽埃尔亲口对我说，对有些酒的价格，他就不能理解：有的酒明明很一般，却能卖出高价；同时，也碰到过一瓶很不错的酒，而价格却出人意料的低的情况。“这时候，你肯定就觉得值了！”

　　至于喝葡萄酒本身，有两点值得提出来。一是应该在喝之前半小时左右，把酒打开，让酒在空气中挥发、“喘息”一会儿，喝起来味道会好一些。其次，品酒的时候，可以含小半口酒，用舌尖搅动，同时吸入空气，酒香会更容易散出来。当然，这样做嘴巴免不了会发出声响，不过，只要不是在英国女皇家做客，你这样品酒是不会受到指责的。