台北美食指南 侯布雄法式餐厅融入亚洲元素(2)
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酪梨衬欧罗拉酱帝王蟹／820元新台币▲酪梨切成约0.1公分的薄片，再以1.2公分左右的距离层迭排列，以真空的手法使之互相密合成精巧外皮，内里是拆丝的帝王蟹肉和青苹果丝，加上美奶滋、法式辣椒粉和干邑白兰地混合成的蟹肉色拉，外层柔滑绵密、内里丝丝入扣，截然不同的口感。
■三种风味 巧妙平衡
Xavier BOYER有自己独特的“三味一体”的料理哲学，他在每一道料理的设计上，都会以三种风味为元素，他认为，再多就变得复杂，过少则显得单调，一种主要风味、搭配两种次要风味，Xavier BOYER说，“不同的风味之间，设计如金字塔般巧妙的平衡”。
【编辑:温雅琼】
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