台北美食指南 侯布雄法式餐厅融入亚洲元素(3)
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生食鲑鱼衬飞鱼卵／480元新台币▲干冰的云雾使料理先隐后现，从上桌时就给人带来期待的心情，切成了小丁状的熏鲑鱼中，暗藏飞鱼卵，咬下去会发出剥滋剥滋的声音，多了听觉层面的享受，洋葱作为隐味，增加甘甜风味和脆口质地，用盐谨慎下手轻，口味偏向淡雅。
重视五感的呈现，Xavier BOYER的料理，一上桌就能在视觉上给予炫丽的感受，以熏鲑鱼塔塔为例，在盘子的夹层中放入干冰，上桌时整道料理被大量冒出的白雾笼罩，待挥发之势稍缓，料理才缓缓拨云见日，让用餐过程充满期待与惊喜。
【编辑:温雅琼】
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