台北美食指南 侯布雄法式餐厅融入亚洲元素(4)
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开胃小点鸭肝慕斯佐帕玛森起司泡泡▲底层为细致的鸭肝慕斯，中间是极薄的浓缩波特酒酱汁，上层则是绵密的帕玛森起司泡沫，波特酒酱汁的酸甜，平衡了鸭肝慕斯的内脏香气，帕玛森则如昙花一现般，上一秒似乎还可以感受到沙沙的口感，下一秒已经消失在唇齿之间，令人回味。
■正统法式 融入亚洲元素
酱油、紫苏花，甚至柠檬叶和香茅，Xavier BOYER的料理中，看得到亚洲风味的元素穿插其中，Xavier BOYER表示，亚洲风味已在欧洲崛起，在Joel Robuchon餐饮集团里，也可以看到这样的演变，“Joel Robuchon的信念是‘料理无国界’，虽然在料理中看得到亚洲元素，但无论是料理精神还是烹饪手法，仍然维持正统的法式作法。”
【编辑:温雅琼】
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